尔滨冻梨又黑又甜为啥你冰箱冻出来的却是坏的

2024-01-16 17:33 由科普中国发表于 #资讯

最近，尔滨的冻梨，红透了大江南北。但很多东北人表示：这样切开吃的冻梨是没有灵魂的！

削皮切片，削的是东北哥们的心啊！冻梨，应该咬开一个小口后，直接吸里面的汁水，无情地把内部的果汁吸走，剩下一个黑不溜秋的外皮，俗称“真空吸食法”。

冻梨这黑不溜秋的颜色，究竟从何而来呢?梨子皮中含有丰富的植物多酚，这是多酚类物质的一种，它会在多酚氧化酶的催化作用下，与空气中的氧气发生较为缓慢的氧化反应。多酚类物质首先转变为醌类物质，再进行一系列的脱水缩合反应，最后形成褐色色素。

不少网友都是很对冻梨很心动，想自己在家做点试试。那梨子的品种那么多，随便用什么品种，冻出来的冻梨都会好吃吗？

根据综合数据分析，秋子梨更适宜做冻梨，冻后口感会比较细腻，甜度更高，并且汁液丰富，可以实现真空吸食。在选好梨的品种后，自然就要考虑该怎么冻了。据说，在足够冷的东北地区，只要把梨埋到雪里冻上4~5天，拿出来的时候，就是黑不溜秋的冻梨。

如果是在南方，那该怎么办呢？有一些网友推荐反复冻的方法：把梨子在冰箱里冷冻了以后拿出来解冻，然后再拿到冰箱里冷冻，这样反复操作4~5天。

理由是，这样操作可以模拟东北的温差，利用水和冰的体积交替变换，让更多汁水从细胞中流出，冻出真正的冻梨。但是，如果你在冬天比较温暖的南方，不建议这样尝试。

如果把梨子反复从冰箱里面拿出来解冻，外面十几度的温度，一旦解冻时间没控制好，很容易让梨子在解冻的时候变质。最后，你的梨确实黑了，但有可能，它就是坏掉了…...

既然冰箱温度不够低，那用液氮，温度总该够低了吧？液氮冻梨，是不是能迅速冻出黑不溜秋又甜又多汁的效果？

盆中放梨，猛灌液氮当我们把梨子浸泡到液氮中后，大约半分钟左右，一声悦耳的咔嚓声传来，梨...绷不住了...随着浸泡时间的增加，梨子的裂缝变得越来越多，最后直接分成了很多小块，里面的果肉变得越来越像椰子的颜色。

两分钟后，液氮挥发完，我们取出“冻梨”，发现它变得坚硬无比，用它敲击桌面，发出咚咚咚的巨响，和砖头有得一拼。而梨子的表皮，基本还是黄色，并没有多少变化。

当逐渐回温后，梨子变得软烂，并且因为果肉直接暴露在了空气中，所以被氧化成了褐色。结果就是四个字：不可食用。由于梨子没有比较耐冻的外皮保护，所以最后的冻梨翻车了。

最后，南方的朋友肯定会问：所以，南方人到底怎么在家冻梨？答案：把梨放在冰箱的冷冻层，然后......忘掉它！