烧鸡大饼进入产业园
本文转自：平凉日报
□本报记者司磊 胡继万
当前，静宁县“静宁烧鸡”“静宁大饼”两大产业通过“出城入园”项目，全面完成转型升级，彻底改变了“家家点火、户户冒烟”的传统生产经营模式。
“静宁烧鸡”“静宁大饼”生产经营已有百年历史，久负盛名。然而，旧有的家庭式作坊生产经营中食材、卫生等问题突出。几年前，通过作坊加工销售静宁大饼的张能就明显认识到，大饼产业已经到了不得不转型的时候。张能说：“以前在家里做，卫生没保障，自己都觉得不干净，你想咱们把东西做出来能让人放心吃吗？！”
为加快“静宁烧鸡”“静宁大饼”传统产业转型升级、提质增效，2021年，静宁县依托东西部协作项目，投资1.1亿元，在静宁工业园区建成3个大户加工区，2个烧鸡大饼集中区，1个食品集中加工区。盘活静宁县金果博览城闲置的8010平方米铺面资源，为小作坊全域提升夯实了基础。
同时，静宁县发布《静宁烧鸡生产技术规程》《静宁大饼生产技术规程》两项团体标准，注册“静宁烧鸡”“静宁大饼”区域公用品牌集体商标，为小作坊全域提升树立了品牌和标准。
“出城入园”可以解决大饼小作坊生产的种种弊端，但又面临着开支的增加。为鼓励像张能这样的小作坊转型升级，政府出台了扶持政策：进驻商户免除1年租金、财政补贴1万元。厂房车间、流程布局等都是统一的，有了更大发展空间。
张能成为园区第一批迁入的大饼作坊主之一。静宁工业园区管委会副主任任伟说：“通过出城入园这个项目，产业集中集聚，使传统产业向标准化、规模化、产业化方向发展。”
入住的小作坊统一设置了洗手更衣区、原料区、基本功能区，实现了管理制度、过程控制等5个规范，有效改变了小作坊生产的“脏乱差”状况。“在加工区建立了一个食品快速检测室，对烧鸡大饼各家小作坊的产品随机抽检，产品质量有了一定的保障。”静宁县市场监管局食品股负责人胡强东说。
入住园区的静宁县张宽食品加工有限公司烧鸡加工中，从原料鸡清洗、腌浸、煮制上色，到成品出锅、真空包装、高温灭菌等整个流程，全是自动化生产线。尤其是废料废水的回收处理，大大提高了环保程度。该公司负责人张巨龙说：“污水处理就淌到污水集中管道里面了，园区有自建的污水处理站，处理达标后集中排放。”
为解决生产生活废水问题，静宁县在该园区投资998.58万元，建成了日处理能力为650立方米的污水处理站，实现了生活污水达标处理。
自烧鸡大饼出城入园工作启动以来，静宁县分类施策、梯次推动全县616户存量小作坊向规范管理迈进。至目前，出城入园84户，规范提升236户，转型生产企业10户，取缔黑作坊12户。胡强东说：“两个集中加工区的建成，一举终结了咱们豆芽、豆腐、烧鸡、大饼还有卤肉‘家庭式作坊’的加工历史。”
如今，静宁县烧鸡大饼及肉制品集中加工区已全面建成投运，实现了烧鸡大饼产业结构的转型升级，完成从“散乱污”作坊到县域品牌企业的转变。两大产业的订单量明显增加，生产质量和效率也得到显著提升，据估计，烧鸡大饼年产值分别达1.8亿元和5000万元。