校园食品安全|广西玉林打造学校食堂“无水厨房”124家 2024-06-03

中国消费者报南宁讯（胡揭明 记者顾艳伟）“我校食堂通过实行规范流程防‘溅’水、清洗过程防‘漏’水、操作加工防‘溢’水、清洁收尾防‘残’水等措施，使得整个食堂地面干爽无湿滑，防止细菌滋生，确保了食品安全。”5月29日，广西壮族自治区玉林市学校食堂“无水厨房”建设工作现场会暨“校园餐”专项整治行动安全监管工作会在容县召开，以“无水厨房”的“小改革”做好校园食品安全“大文章”，容县中学校长童展鹏在会上如是介绍。

当天，参会人员参观了容县中学食堂的“无水厨房”运作过程。容县中学通过合理规划，充分利用原有硬件及空间，对食堂清洗池、天花板、操作台和置物架等升级改造，有效控制水流向，高效低价完成了“无水厨房”改造工作，并规范内部管理，发挥了“无水厨房”最优化运行效果。

容县中学食品安全总监向参会人员介绍蒸饭间如何在洗米中防止淘米水积留地面。广西容县市场监管局供图

据玉林市食品安全委员会办公室副主任刘富球介绍，2023年7月，玉林市市场监管局、教育局联合制定了《玉林市学校食堂“无水化”厨房建设标准》，积极鼓励引导学校食堂开展“无水厨房”建设工作，重点在地面、天花板、墙壁、排水沟、清洗池、操作台等关键部位提出具体的要求。比如，通过采取使用内进内出的清洗池，配置有挡水边的操作台和在置物架、蒸饭柜下部增设盛水托盘等方法有效控制水外流，同时将地面无水的标准纳入“时时管控”内容，加强员工培训，促进日常操作规范化，及时擦干积水，从而实现地面干燥不湿滑。目前，玉林市已创建“无水厨房”124家。

“食品安全是餐饮工作的重中之重。”刘富球表示，玉林市将继续推进学校食堂“无水厨房”建设工作，力争2024年年底前该市每个乡镇、街道完成不少于1家标准化学校食堂“无水厨房”建设。

会上，还为玉林市容县中学、玉林高级中学、玉林市玉州区第八初级中学等27家获得“无水厨房”建设先进单位称号的学校颁发了牌匾。

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